Glückstädter Matjes

Bei Matjes handelt es sich um Heringe, die noch vor dem Erreichen ihrer Geschlechtsreife im Mai und Juni gefangen wurden. Danach werden sie gekehlt (das heißt, die Kiemen werden entfernt), bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen und in Salzlake eingelegt. Durch die Enzyme der Bauchspeicheldrüse wird der Fisch fermentiert, was den Matjes besonders zart werden lässt. Dies ist die traditionelle holländische Art, beim Matjes „nordischer Art“ werden Reifemittel zusätzlich beigegeben.

„Holländischer Matjes“ und „Glückstädter Matjes“ sind geschützte Begriffe, es gib aber eine Vielzahl von Varianten und Zubereitungsmöglichkeiten. Zum Verzehr wird in Schleswig-Holstein der Rücken des Matjesfilets gekrümmt, um herzhaft hineinzubeißen. Überall an der Nordseeküste wird der Matjes gefeiert, so auch bei den Glückstädter Matjeswochen.

Glückstädter Matjeswochen und Zevener Matjesfest

Glückstadt ist mit Leib und Seele dem Originalen Glückstädter Matjes verschrieben, welcher in verschiedensten Variationen in den Glückstädter Restaurants gereicht wird. Der frische „jungfräuliche“ Hering, der dort nach alter Tradition noch in Handarbeit gefertigt wird, ist besonders zart und lecker.

So wird der Matjes jedes Jahr zum Beginn der Matjessaison gebührend gefeiert. Auf den Glückstädter Matjeswochen im Frühsommer gibt es nicht nur alles rund um Fische und Schiffe, sondern auch Live-Musik, Hafenspiele und Marktstände. 

Hier geht es zu den Glückstädter Matjeswochen.

Nicht nur in Schleswig-Holstein, auch im niedersächsischen Zeven wird gefeiert, wenn im Sommer der Matjes eintrifft: Mit Musik wie dem internationalem Shantyfestival, Verkaufsständen, Krabbenpulwettbewerb und Matjesversteigerung kommt mit dem Zevener Matjesfestauch auch abseits vom Meer ein maritimes Flair auf.